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大头菜的营养价值

来源: wiki.kangq.com   发布者:草莓妖精 时间:2008年4月12日 11:00 浏览7527次

  

大头菜的营养价值

  【科属】为十字花科植物芜青的块根。

  【别名】芜青、疙瘩菜、香大头、诸葛菜、蔓青。

  【性味归经】性平,味甘辛,无毒;入脾、胃经。

  【功效主治】解毒消肿,下气消食,利尿除湿。主治乳痈,小儿头疮疖肿,秃疮,黄疽,腹胀,便秘,小便黄赤自不通,肝虚目略等。

  【营养成分】每100克中含水分50.3克,蛋白质1.4克,碳水化合物6.3克,胡萝卜素2.38毫克,粗纤维1.7克,钙41毫克,磷31毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸3.5毫克。

  【食疗作用】

  1.解毒消肿,防癌抗癌:大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释成物,降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。

  2.下气消食:大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

  3.利尿除湿:大头菜含有钙、磷。铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛,淋沥不尽之症。

  【保健食谱】

  1.菜头炒肉丝:大头菜250克,精肉200克,鸡蛋1枚。将大头菜反复清洗,以去掉腌制的咸味,沥干水后切细丝;瘦猪肉切成5厘米长的细丝,用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀上浆后,入四成热的油锅内划散,倒入漏勺沥油;炒锅留底油烧热,下大头菜丝煸出香味,再下肉丝拌炒,加甜酱、白糖、高汤,勾芡起锅。此菜具有增强机体免疫能力,补虚开胃的作用,适宜于治疗肿瘤病人化疗后食欲不振之症。

  2.大头菜粥:咸大头菜250克,粳米1000克。将大头菜洗净切细,与粳米同人锅内煮粥,粥熟后加适量猪油。此迅具有利尿除湿功效,适宜于黄疸,小便短少涩病者食用。

  3.煮大头菜:大头菜200克。将大头菜洗净,用开水微煮,含于口中,或慢慢咀嚼。此食品具有解毒消肿的功效,可作为咽喉肿痛,声音嘶哑患者的辅助治疗食品。

  【注意事项】大头菜不宜烧得过成,成则鲜味全无,且易诱发高血压。

  【文献选录】

  《尔雅》:“须,劳众。”注:“江东呼为芜警,或为落、须音相近,须则芜著。”

  《四民月令》:“四月,收芜青及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后,七月可种芜青,至下月可收也。”

  《齐民要术》:“蒸干芜青根法:作汤净洗芜请青根,融着一解瓮子中,以苇获塞瓮里以蔽口,合著釜上,系都带,以干牛粪燃火,竟夜蒸之,粗细均熟。”

  《随息居饮食谱》:“芜菁,购食咸甘,下气开胃。析醒消食,荤素皆宜,肥嫩者胜,诸病无忌,其子人药,明目养肝。”

  【文化欣赏】

  民间谚语:“咬得菜根,则百事可做。”

  历史传说:据《东坡羹引》载,“东坡居士所煮菜羹,不用鱼肉五味,有自然之甘。其法以想若蔓菁、若萝菔、若莽,揉洗去汁,下菜汤中,人生米为惨,人少生姜,以油碗覆之其上。炊饭如常法,饭熟,羹亦烂可食。”(本文章来自福照搜医健康网 http://www.ssooee.com  编辑:卢晓)