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“千滚油”炸方便面易致癌

来源: www.ssooee.com   发布者:搜医网 时间:2011年8月19日 16:40 浏览17次
 
     肯德基重复用油标准争议未平,方便面又被推上风口浪尖:最近网络上热传一段“揭秘方便面制作过程”的视频,许多网友都看到炸方便面面饼所用的油也是循环反复使用的,俗称“千滚油”。面饼里带出的油,在过滤掉残渣后照用是否安全?如果安全的话,对人体健康又是否有负面影响?新快报记者针对此采访了今麦郎、统一等方便面企业及营养专家,前者多未予回应,后者则明确表示,这样的油炸出来的面饼不但会产生致癌物,还会产生大量反式脂肪酸。

   直击 方便面也用“千滚油”?
   近日,网络上流传的一段“揭秘方便面制作过程”的视频,引起众多网友争相观看和转载,记者在数家热门视频网站上也搜寻到该视频,发现在这段1分48秒的视频里,方便面的制作流程有些令人触目惊心:在面团经过处理后,做成面条送入蒸箱,经蒸、煮、炸和切块后放到油锅里进行油炸脱水,冷却分离完便可装袋销售了。记者看到,在整个制作过程中,炸面饼所用的油是循环反复使用的,就是我们俗称的“千滚油”,面饼里带出来的油,在过滤掉残渣后会继续使用。剩下的油则进行检测,合格者直接使用,而不合格者则取部分新油,稀释原有循环使用的旧油,并加入一些添加剂。
   肯德基用油事件已令不少消费者闻之却步,日常生活里经常吃的方便面是否恰如视频所示?不少消费者敏感地表示,十分怀疑方便面面饼经“千滚油”油炸后是否安全。一网友质疑称,这个油这样反反复复地炸,不是跟地沟油差不多了吗?另一网友看过视频后则直陈心中不快,称看着面饼从那些油里油淋淋地出来,真是让人觉得毛骨悚然。
   前日,新快报记者就此采访了顶益、统一和今麦郎三大油炸方便面生产公司的相关负责人,但他们中有两位均表示未看过视频,暂无法回应;统一方面则回应称旗下方便面生产用油符合国家规定,欢迎消费者现场参观作业。截至昨日本报记者截稿时,尚未收到另外两家方便面生产商对此的正面回应。

   专家说法 年轻人吃多了也可致病
   部分油炸方便面生产商未对是否使用“千滚油”做出回应,但一位不愿具名的业内资深人士向记者表示,其实大型方便面生产企业在换油方面还是有一定标准的。“这主要取决于两个指标,一是油量,二是酸价和过氧化值。一旦油量减少到一个度将自动添加新油,或者一旦酸价和过氧化值超标,也将抽出一部分老油,置换相应量的新油。”但他同时也承认,新油只是稀释了老油,油炸过程中会反复添加新油稀释锅中的老油,注入油锅的油并非先进先出,也无法做到先进先出。因此,执行这两个指标可保证油的安全性在一定范围之内,但也不排除“千滚油”存在的可能性。
   营养专家对于反复油炸带来的问题则更为直接地表示,会对人体健康有所影响。中山大学营养学系教授蒋卓勤向新快报记者表示,面饼放在已煎炸过的油水中再度煎炸,油中的脂肪酸会被氧化产生一种名为多环芳烃的化学物,这是一种致癌物质。“虽然人体本身也有一定的解毒能力,如果这种物质含量不算高,可能暂时不会导致直接的安全问题;但不能忽略的一点是,在面饼在反复煎炸过的油水中,也会产生反式脂肪酸。人体若摄入过多的反式脂肪酸,会导致人体中的坏胆固醇升高,把好胆固醇降低,这样会导致血管老化及心脑血管疾病。另外,反式脂肪酸吃多了还可能导致糖尿病,甚至癌症发病率增高。而这些并不仅限于老年人,年轻人多吃此类食品也同样会有这样的后果。”

   市民支招 泡方便面要换“头道汤”
   “我早就知道,像这种方便面吃了没什么营养,现在看了视频也觉得可能对身体有害,但是现实的工作和生活中,很多像我这样的年轻人都没办法总是吃上新鲜饭菜,常常只能泡方便面充饥,这种时候要怎么尽量减少影响呢?”市民杨小姐向记者咨询。对此,有亲身试验过的市民表示,由于油炸型方便面中含有相当的油量,有的甚至还有防腐剂,所以在吃的时候若注意方法会更好些,比如把首次泡面的汤倒掉再加水吃就会更加健康。“如果是用煮的,要先把煮面的汤倒掉,然后再加水放上调料。如果是泡面,先用沸水把面泡开,倒掉面汤,再倒入热开水,放入调料包食用。”市民王先生称,这就是他研究出来的相对“健康”的泡面方法。
   营养专家对此也表示认同,称这样做主要是出于两方面的考虑:首先泡面的面饼中可能含有防腐剂,泡面或煮面的过程中,防腐剂会溶解在汤里,换次汤能减少防腐剂的摄入量;其次,不光是调料包里面有大量的油盐,油炸方便面面饼里头也有油盐,所以倒掉泡面或煮面的汤,就能减少一些人体对脂肪或油炸过的棕榈油的摄入。当然,最好还是少吃这种油炸型的方便快捷食品为妙。