圣荷丰胸

分辨咖啡豆的要领

来源: cul.3eat.net   发布者:福照→小希 时间:2008年1月14日 15:20 浏览1755次

  近来为因应顾客美食主义的需求,未煎焙过的生咖啡豆专门店,正於全国各地陆续增加中。在店里您可亲自由所陈列的生咖啡中挑选您所喜爱的,有些店也可以当场为您煎焙。如此一来,您就可以在家中品尝到煎焙过且又香浓的咖啡了。

  在此,将为各位读者介绍於选购咖啡豆时,要注意到的咖啡名称与规格

  名称与规格的表示

  ●出口港名

  由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线,因此也都是由同一港口出口。例如:若所标示者为「巴西.圣多斯」,则表示这是从圣多斯出口的咖啡,但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡,在出港口废港后,仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡.马达里)。此外,衣索比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。

  ●原种名、品种名

  只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡,会省略标示,但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时,则将会在国名之下,标示品种名。例如:「加美隆.阿拉比卡」「乌干达.罗布斯塔」等。另外,还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。

  ●山岳名

  蓝山(牙买加)、加由山(印尼)、克拉尔山(哥斯大黎加)、克利斯特尔山(古巴)、乞力马札罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几內亚)等,都是很有名的品牌。

  ●等级、规格

  目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被採用的标准如下:

  A:水洗式/非水洗式

  B:平 豆/圓 豆

  C:过滤网(咖啡豆的大小)

  过滤网号码 咖啡豆大小

  平豆 20-29 特大

  18 大

  17 准大

  16 普通

  15 中

  14 小

  13-12 特小

  圆豆 13-12 大

  11 准大

  10 普通

  9 中

  8 小

  如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆採用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系,但可以使生咖啡豆的大小一致。

  D:以标高分类

  依照栽培地的标高,可分三、四、七等各等级(各国标准不同)。如墨西哥、宏都拉斯等採三等级;瓜地马拉则採用七等级。一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加、价格也较高。

  等级名称 缩写 标高

  1 严选良质豆 S.H.B 4500~

  2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500

  3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000

  4 特级上等水洗咖啡豆E.P.W 3000~3500

  5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000

  6 特优水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500

  7 优质水洗咖啡豆 G.W ~2000

  E:品质类型

  将一定量的样品中所含之掺杂物(瘕疵豆)的种类与数量换算成「瘕疵数」,以某总和为决定品质类型的基准。巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准,其值越小越好。

  F:依口味订定规格

  巴西、海地、肯来、萨伊等国均有其独自的测试口味方法,经过口味测试后方可出口。

  ●出口业者名

  表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等

  用手检视生咖啡豆

  参考产地及规格的标示,并用手直接碰触以观察其外观、感觉,也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质,必须要有一定程度的经验,但只要种类一定,就能驾驭就熟了。

  ●色 无斑点、淡绿而鲜艳者,为色彩美丽的咖啡豆,而这也与收成有关。

  ●形 使用大小一致的咖啡豆,避免变形豆,即使有少量掺入也要去除。

  ●香 生咖啡豆具有特有的鲜绿色,这未必代表它具有好的味道,但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其它异味(如发酵、发霉、药味、土腥味等)。

  ●瘕疵豆 如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。

  ●咖啡的产地