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洋快餐遭遇诚信危机

来源: www.ssooee.com   发布者:搜医网 时间:2011年8月12日 12:18 浏览11次

麦当劳肯德基味千拉面连曝食品问题
   麦当劳炸鸡翅里被指吃出活蛆虫,汉堡原料面包遭遇“暴晒门”;肯德基深陷“豆浆门”,之后又被指炸鸡油4天彻底换一次;因拒开发票而被指偷漏税;日本味千拉面用浓缩液勾兑汤底,给顾客摆虫子宴……洋快餐的餐桌上近期暴露出一系列问题,使其遭遇了空前的诚信危机,成为众矢之的。
   客观地讲,洋快餐登陆中国大陆20多年来,以其规范的品质、统一的口味给消费者留下了深刻的印象。因此,当出现一些瑕疵时,人们往往认其为"偶发"而不以为然。但最近一段时间,这种"偶发"似乎越来越频繁,其背后是否潜藏着某种必然?为了寻求其中答案,本报记者采访了业内人士和消费者,做了较为深入的调研。

高温油炸作挡箭牌?
   麦当劳炸鸡翅里居然吃出活的蛆虫?这听起来有点不可思议。近日在微博上流传的湖南公共频道的视频报道显示,长沙市一名男童吃麦当劳的鸡翅套餐时,发现骨中爬出多条活蛆虫。麦当劳方面则表示,在高温油炸下存在活虫的可能性为零。
   麦当劳在一份公开声明中作了回应:麦当劳所有食品的生产、储运和制作都有严格的规定。麦当劳的鸡翅的保存温度为-18至-23摄氏度,鸡翅烹饪时鸡翅内部温度则按要求须达到74摄氏度以上,在上述环境下,在鸡翅中存在活虫的可能性为零。
   为了检验这条新闻的可信性,记者决定亲自下厨做个小小的实验,看看活的昆虫在油炸的环境里能否存活。
   记者从超市里买来速冻饺子,取出一个掰开,又逮了两只昆虫放到馅里,然后往锅里倒进食用油,打开灶火,待油烟升起后将饺子放入,然后开始计时。10秒钟过去了,两只昆虫依然活着;20秒后,饺子皮开始变焦,但里面的昆虫依然活跃;记者继续翻煎,30秒后,饺子皮变软、起泡,油开始浸入饺子皮当中,饺子皮开始焦黄,两只昆虫依然活跃;大约100秒以后,滚烫的油渗入到冰冻的馅里,昆虫的生命体征开始变弱;大约140秒后,两只昆虫全都死亡了。
   通过以上实验证明,在冷冻的食品里放入昆虫,即使下油锅煎炸,如果煎炸的时间不够,或者油温不够,昆虫都有存活的可能。
   另外,一位做了多年厨师的康先生对记者表示,“在高温油炸下存在活虫的可能性为零”的说法不具有说服力,他举了一个形象的比方,在电视剧《闯关东》里,朱开山为客人油炸冰棱子,表面裹着的面被炸得焦黄了,可里面的冰棱子还是冰冻的。另有报道分析,麦当劳称,冷库环境有零下18度,但是肉的中间是达不到这个温度的,有时候只有10度或者0度,同时冷库里面的温度也不均匀,而冷藏运输车内的温度有零下10度已经很好了。在卸货的过程中,如果鸡翅放置时间久了,解冻了一段时间,后面油炸的时间又不够,里面的寄生虫就可能存活。
   为了谨慎起见,记者又致电麦当劳(中国)有限公司有关部门,向有关负责人叙述了上述实验的情况。这位不愿透露姓名的负责人表示,记者上述实验的结果科学性有待考证,因为家庭厨房的环境与麦当劳餐厅后厨的环境并无可比性,比如在家庭厨房的油锅里煎炸,就有可能存在油温不恒定的问题,而麦当劳餐厅后厨的煎炸设备能够保证油温的恒定。
   这位负责人同时强调,麦当劳鸡翅出现活蛆虫的概率为零,因为麦当劳所用鸡翅从基础加工到途中运输,再到进入餐厅后厨,都是全程密闭式冷链运输,即全程都控制在零下18度以下,所以在流程上就保证不会被污染。在进行煎炸时也是批量进行的标准操作,在这种情况下,如果真的有污染发生的话,肯定不会只污染一两只,但那天去麦当劳餐厅就餐的顾客很多,其他顾客都没有发现有活的蛆虫。
   记者为此又致电食品学专家范瑞,范瑞指出,任何企业从安全角度看都会存在问题,只是概率高低的问题,好的企业发生的概率低,但是没有绝对的零。他指出,食品企业不排除会发生漏检的行为,有的问题通过外观测试未必能发现。例如鸡翅冷冻后解冻、油炸,表面是没有问题,但是如果中心的温度不够高,蛆虫炸不死也有可能。
   范瑞指出,熟食肉制品的中心温度必须要达到65度以上,一般的微生物、致病菌就被消灭了。现在没有办法知道麦当劳员工当天的操作有没有按照规程来,假如油炸鸡翅的中心温度只有65度,不排除有虫子存活的可能性。很多微生物在冷冻条件下休眠,不会致死,在屠宰的过程中,或清洗冷冻过程中,鸡翅也可能会受到污染。鸡翅炸太久了风味就有影响,比较干,餐厅会控制油的温度和炸的时间。同时,餐厅在高峰期为了提高出货速度,加快流程放弃章程的要求,炸的时间不够,也有可能造成鸡翅中心温度不够,导致寄生虫等存活,这都是有可能的。

露天暴晒纯属“偶发”?
   如果说麦当劳鸡翅里存在活蛆虫的真实性尚有待考证,那么麦当劳密云鼓楼餐厅将汉堡原料面包放在阳光下暴晒一事则确已得到麦当劳的确认。
   近日,网友“匿名人士71224”在猫扑网发帖称,在麦当劳北京密云鼓楼餐厅门口看到堆放着一箱箱的货物,装的都是包着保鲜膜的汉堡原料面包。到上午10点多,这些面包还在路边晒着,保鲜膜里已布满水汽;有的保鲜膜还被撕开了,面包直接裸露在外。该网友同时配发图片进行说明,并笑称,“是晒热了直接做汉堡不用加热了?还是晒晒更健康啊!”
   网友对洋快餐的食品安全问题给予了极大关注。对于频频发生的各种“食品安全门”,网友们留下“晒晒不发霉”、“果断不能吃”、“紫外线杀菌啊”之类调侃的评论。
   中国农业大学食品科学与营养工程学院籍保平教授表示,以塑料保鲜膜包装的汉堡原料面包,若被晒出现水蒸气,48小时后,可能会滋生出大量微生物,如果同时产生了致病菌,会对人体产生危害,如此运输存在安全隐患。他建议,对于此类食品的运输要缩短运输时间,同时要尽量避免在烈日下暴晒,以减少安全隐患的发生。
   对于麦当劳北京密云鼓楼餐厅晒汉堡原料面包一事,这位负责人强调,此事属于“偶发”,公司已做了处理,不要将两件事联系起来。麦当劳(中国)有限公司在一份公开声明中表示,麦当劳对于食材运输和保存有着严格全面的要求和规范。北京密云鼓楼餐厅违反了麦当劳对于面包送货的标准流程,该批次面包已被处理,并决不使用。同时,麦当劳已对该餐厅进行严肃处理,以坚决杜绝类似个案再次发生。

“回锅鸡”与“豆浆门”
   “偶发事件”是洋快餐在解释被曝光食品卫生问题时爱用的字眼。平心而论,记者也愿意相信以上事件属于偶发。20多年的经验证明,与许多中餐馆相比,麦当劳、肯德基等洋快餐在制作流程上、食品的规格上、口味的整齐划一等方面还是有相当优势的。不过,为了求证在洋快餐里的食品安全问题是否属于“偶发”,记者联系了一位曾在肯德基餐厅工作的麦小姐,麦小姐是记者的一位朋友,她曾在读大学期间,利用假期到肯德基打工。
   麦小姐对记者透露,肯德基餐厅总体而言环境不错,但由于人员流动性大,经常有新员工或学生工进来,所以不符合操作流程的问题也不能完全排除,产品质量就有可能存在这样那样的瑕疵。比如,在她工作的那个餐厅,她就亲眼见过油炸鸡块出锅后发现没炸好被回锅重炸……
   不过,麦小姐强调,传说中的变异鸡(有传言说肯德基用的肉鸡身上居然能长出12只翅膀)肯定是不存在的,那些鸡翅鸡块很明显是那种大型养殖场里出来的,机械化切割的。
   无独有偶,最近某报又曝出数名曾在肯德基工作过的人士透露,在肯德基的后厨里,用于炸鸡的油4天才彻底更换一次,期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了,用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。高峰时,按照规定应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来……
   不过,这篇报道并未指出是肯德基哪家餐厅,所以,姑且也算作"偶发"吧。但肯德基用豆浆粉冲泡豆浆则是常年的事了,并且已得到其总公司百胜餐饮中国事业部的承认。
  日前,国内部分肯德基的纯豆浆被揭秘是用豆浆粉冲制而成,不是现场磨制的,并且这冲兑的豆浆还是中国东北某厂家生产的,按照豆粉的出厂价消费者就可以计算出一杯豆浆的销售成本只有0.7元钱,但是肯德基却卖到了7.5元一杯。这一件事的曝光引起了中国消费者对该公司的不满和指责,媒体及网民称之为“豆浆门”。
   此事曝光后,肯德基北京分公司公关部门做出了回应,强调肯德基未以“现磨现做”宣传过其出售的豆浆。其母公司百胜餐饮中国事业部在一份声明中称:“传统的现磨工艺无法满足全国3000家分店对品质划一及食品安全的要求。肯德基公司5年前开始研究豆浆,与某大型企业合作开发出新的豆浆粉配方与生产工艺,口味接近原磨豆浆,与市面上其他豆浆粉存在差异。”但网友仍表示了愤慨,认为肯德基没有履行告知义务,是对消费者的欺诈。网友付小小Ki在其微博中写道:“KFC欺骗了我……豆浆原来全是粉冲的……还是不知名的牌子……”
   还有一位网友称:“肯德基的回应只是在强词夺理。肯德基为什么就是不回应其豆浆价是成本的10倍?”

拔出萝卜带出泥
   看来,对于洋快餐的“偶发”事件决不能等闲视之,因为透过此类事件往往能够“拔出萝卜带出泥”。最近的东洋快餐味千拉面事件就是一个很好的佐证。
   8月4日,武汉市民杨女士到汉口中山大道的一家味千拉面馆进餐,竟发现碗里有约20只小虫子!
   同样还是味千拉面,7月有媒体质疑,号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的,每碗汤的成本不过几毛钱。味千中国总部相关负责人对此回应解释,汤底是由浓缩液兑制而成。
   7月24日,味千拉面方面终于承认,公司拉面产品所用的汤底的确并非熬制的,而是用浓缩液勾兑而成的。“我们的拉面汤底确实是由浓缩液兑成的。但浓缩液是由猪骨熬成的。”味千中国总部投资者关系部负责人浩雄称。奇怪的是,老板都招认了,员工还嘴硬,一家味千拉面店营业员如是称:“我们的汤底肯定不是汤粉调出来的,而是经过20多个小时熬煮制成的。”
   记者随后又在餐厅里发现种种令人难以容忍的现象,比如消毒粉泡完餐不经清水冲洗就直接送上餐桌等等。
   在“骨汤门”事件后,国内某大型门户网站一项针对此事件的调查显示,33万参加投票的网友中,有29万人明确表示:发生这样的事件后,再也不会去味千拉面就餐。
   8月4日,中消协副秘书长董祝礼表示,味千拉面宣称是骨汤熬制,实际却使用“猪骨汤精”勾兑,这种行为已涉嫌欺诈。此前,味千拉面的广告语是:“一碗汤的钙质含量是牛奶的四倍、普通肉类的数十倍。”
  8月3日,上海市工商局相关人士向记者证实,已对味千拉面涉嫌虚假宣传一事立案调查。

别等着消费者算总账
   如何看待洋快餐近来出现的食品卫生问题,顾客是最有发言权的,记者随机走访了几位在麦当劳和肯德基就餐的顾客。顾客王女士对记者表示,总的来说,吃麦当劳、肯德基还是放心的,因为毕竟洋快餐在中国大陆已经20多年了,其口味和品质能始终如一地保持一致是很可贵的,最近出现的问题毕竟是少数,不能把人家一棒子全打死。
   顾客赵女士则表示了不同看法,她认为,洋快餐里的猫腻其实由来已久,比如不经顾客同意就往可乐里加大量冰块,其实就是变相加价,坑害消费者;又比如用餐拒开发票,就是变相偷漏税,这在中餐馆都是不可能发生的。以前这些问题被忽略,是因为中国人对洋快餐存在迷信,现在不同了,消费者有了自我保护意识,能够发现这些问题是觉悟提高的体现。希望洋快餐正视当前出现的问题,与其遮遮掩掩,不如好好反省,从细节上提高服务品质,否则有一天消费者会跟他们算总账的。