圣荷丰胸

千种风情 百般辣味

来源: 本站编辑   发布者:福照→虚名 时间:2008年2月12日 15:38 浏览1027次
   在冬天这样的日子里,总会想起辣辣的味道,带给味蕾刺激的同时,也驱走一些身上的寒意。

    有人也许会问,总吃辣不会厌吗?哈哈,怎么可能,吃辣是永远不会让人厌倦的。因为有着太多选择的辣,麻辣、酸辣、香辣、芥辣……面对辣的千般风情,几人能抗拒? 



槟城虾面汤


辣之风情一式——麻辣

    川菜常用麻辣。麻辣无疑是最霸气的一种辣。麻辣的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成,成味既麻且辣,色泽红艳如火,广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中。麻辣味型有着冷热菜的分别,冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成,夫妻肺片和口水鸡都在此列当中。热菜之中,麻辣火锅、麻辣烫、水煮鱼、麻辣小龙虾、毛血旺……听着就让人觉得辣气直冒。

    推荐菜式:

    口水鸡:这道口水鸡选用的是乌鸡,皮薄而肉嫩,吃到嘴里,凉凉的,辣辣的,不是让人大呼热气的那种辣,而是一丝丝渐渐渗入。菜里的花生很香口,整道菜的口感又多了一层。

    水煮鱼:地球人都知道的一道美味,也是记者的最爱,想着都馋。辣椒、花椒、隐在一片红汤之中的鱼片、豆芽、青瓜……搜索鱼片的同时小心避开花椒,整个过程仿佛一场寻宝游戏。

    辣之风情二式—— 香辣

    当“吃香的”遇到了“喝辣的”,就产生了“香辣”。提起香辣,不能不提的便是湘菜。位列八大菜系之一的湘菜素以香辣闻名,用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料。那酸辣口味的特色凉菜、瓦罐炖出的野山菌和土鸡、各式做法的板鸭和腊肉……想一想都会让人食指大动。

    推荐菜式:

    剁椒鱼头:剁椒与新鲜的鱼头一起蒸,辣椒的香辣浸到鱼肉里,味道鲜美无比。吃完鱼头,将米饭或者面条放到汤汁里,一点都不浪费。

    尖椒皮蛋:青青的尖椒之下,静静躺着晶莹的皮蛋,加上红油的映衬,若干芝麻“徜徉”其间,望之已有食欲。入口鲜香微辣,用来做下酒菜极适合。

    香辣虾:和香辣蟹一样,都是香辣家族中的“代表人物”。辣味充分浸入到虾内,配上虾本身的清甜,一个字香,再一个字辣。

    石锅蹄筋:本属重庆菜,却也是香辣家族的一员。蹄筋已然软烂,却同时保有韧性,口感不错。



石锅蹄筋

  辣之风情三式——酸辣

    酸辣的产生,大多和地理位置有关,比如云贵,更比如东南亚地区,炎热的自然气候形成了其嗜酸辣的饮食文化特色。不过也有例外,比如韩国,并不算炎热,可韩国人却是酷爱酸酸辣辣的泡菜。而当辣与酸亲密接触后,不但开胃解腻,而且还多了一种柔柔的酸味相对减弱了辣的程度。

    至于酸辣的菜式,酸菜鱼、酸辣粉……东南亚的酸辣菜就更多了,以泰国为例,其中闻名的酸辣菜式有冬荫功汤、咖喱炒蟹、青红咖喱海鲜和泰式柠檬蒸辣椒鱼。其酸辣来源于多种调料。辣多来自泰国的朝天椒以及其他辣椒,酸则来自泰国柠檬,个小,味酸,带有典型的东南亚味道。此外,常见的咖喱、柠檬叶、香茅等等,也为酸辣贡献着自己的一份力量。

    推荐菜式:

    酸菜鱼:好的酸菜鱼应该是鱼肉细嫩,酸菜醇香,味道酸辣结合。

    娘惹鸡:典型的东南亚菜式,入口酸酸甜甜的,些许辣味,很是开胃。



娘惹鸡
   辣之风情四式——芥辣

    日本人的饮食一向清淡,但偏偏喜爱食材原味的日本人却对一味辣情有独钟,便是芥辣。芥辣味主要来自于山葵,又名绿芥末、青芥辣,取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。两者虽都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子,山葵则是植物的根。

    青芥辣有膏状、粉状和泥状三种。泥状的是将新鲜山葵洗净后,用细眼刨茸器刮擦而成;粉状的则要先用水调和静放2至3分钟以后才能使用,以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生;膏状的是成品,也是我们最常见的,像牙膏一样,用时挤出即可。除了这三种之外,还有芥末油,也是芥辣味的来源之一。

    推荐菜式:

    青芥末虾:虾的清甜配上芥末的冲劲和辣劲,竟然很和谐。在芥末的作用下,虾变得更加“惹味”。


青芥末虾