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素食者不快乐吗?

来源: www.ssooee.com   发布者:搜医网 时间:2011年10月28日 15:25 浏览31次
搜医网讯                从流行病学的角度观察,很多肥胖人士减少了肉类的摄入,加大了素食的比例,体重下降、血糖稳定、血压平稳、血脂正常、血粘改善,自信心增强,整个精神面貌都焕然一新,反而更加快乐了。 我接触到不少素食者,他们都很快乐,其中不乏事业成功人士及物质丰盈者。说素食者未必不快乐,首先很多素食者对物质、功名的追求并不非常热切,心态比较平和,所以他们比很多功利心极强的人士更有幸福感;同时,很多素食者的养生知识往往富于喜食肉者,并不会因为不吃肉而认为是人生的缺憾,他们对生活很满足。从营养学的角度看,肉食富含硫、磷、氯等成酸性成分,大量肉食使身体偏于酸化,导致人体经常处于被疲劳感困扰的状态。而素食中的豆类、菌类、藻类、蔬菜、水果、茶叶都是成碱性的,可以帮助纠正酸化的体液,使人体恢复到比较正常的状态,从而感到舒服、快乐。

    那么一些素食者出现血脂异常、动脉硬化的原因究竟是什么呢?

    主要的问题有三方面:

    (1)进食量过多。有些素食者总体的进食量比较大,以为素食不会影响健康,就大量进食,导致能量过高。尽管不吃肉,但是主食过多、甜食甜饮料过量导致的能量摄入过剩,一样使人肥胖,一样可以出现血脂异常;

    (2)植物油摄入过多。植物油在提供能量方面与动物油相同,也就是说吃植物油过量同样使人发胖、发生血脂异常。如果用同样重量的烹调油与同样重量的瘦肉相比,烹调油的能量是瘦肉的3~4倍呢!

    (3)长期缺乏维生素B12。维生素B12是所有营养素当中最特别的一个,除了食用菌中有极微的含量外,天热的植物性食物中基本没有。因此,长期素食者很容易出现维生素B12缺乏。而维生素B12缺乏可导致一种叫做“高同型半胱氨酸血症”的病症,后者是造成血液中“氧化型低密度脂蛋白”增高的独立因素,加大动脉硬化的危险。

    因此,素食食也要节制饮食,少糖、少油。而对于容易出现维生素B12缺乏的人士,要学习相关的营养学知识,避免由于维生素B12缺乏而导致的血脂异常、动脉硬化。

    素食者避免维生素B12缺乏的办法有:

    (1)摄入强化了维生素B12的强化食品或者营养补充剂;

    (2)食品加工科学的发展,使我们发现,发酵食品中含有一定量的维生素B12,比如纳豆、天贝(一种大豆发酵食品)、豆豉等,大豆这种天然的植物性食物,经过微生物的发酵,便产生了一定量的维生素B12。由于纳豆、天贝还富含优质蛋白(这是素食者容易缺乏的营养素)、卵磷脂、人体必需脂肪酸、植物固醇、膳食纤维等,这些对于维护健康、纠正血脂异常是非常有效的,因此我们建议素食者每天摄入一定量的纳豆、天贝等发酵的大豆制品。

       如何科学素食还需要做很多的研究和调查,不能简单地认为养生素食就是不吃肉,也不能轻易断言素食好还是肉食好,无论是素食还是杂食,都需要科学均衡,要符合用餐者的具体情况,这样的营养餐才能促进人体健康。
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