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打豆浆泡豆好还是不泡豆好

来源: 39健康网   发布者:许钰麒 时间:2011年1月24日 16:12 浏览27次

  自从有豆浆机厂家提出干豆打豆浆的概念后,打豆浆泡豆好还是不泡豆好就成了很多人的疑问。也有很多专家说过这个问题,比如范志红老师的博客中就提到过这个问题,这里我也简单谈一下。

  大家可能会发现,我们生活中很多观念在现在这个时代,不断得在被颠覆。比如中国人一直崇尚早上运动,现在有人提出早上运动怎么怎么不好,应该其他时间运动;比如中国人一直以五谷杂粮为主食,现在有一些人提出碳水化合物不能摄入太多了,应该以高蛋白为主;比如中国人一直比较喜欢吃腌制食品,现在很多观念认为腌制食品有很多致癌物,不能吃;在这些观念中,有的确实是随着科技的进步,应该改变的旧习惯;而有些,只是一些所谓的营养学家为了吸引眼球胡言乱语;还有一些,仅仅是一些厂家为了打差异化的概念,增加卖点。所以,我们在看这些信息时,一定要有所区分。

  比如这个湿豆和干豆的概念,很明显是厂家差异化的概念而已,因为他如果不提出一些能吸引人的概念,怎能让人关注?怎能在如此激烈的竞争中站稳脚跟呢?

  一个很明显的事实,自古以来,我们做豆浆都是先把大豆浸泡以后再磨的。为什么几千年来一直用这个方法,而不是直接用干豆磨?其实直接用干豆磨并不存在技术手段的问题,就像我们磨米粉一样,照样可以磨。但是为什么做豆浆就一定是先泡豆呢?大家千万不要小看人类的经验。虽然很多道理古人不能够解释,但不代表就没有道理了。就好像中医很多也无法解释,就是经验的累积,但就是能看好病。神农尝百草,他也不知道为什么这个有毒、那个无毒,但他就凭着经验知道了哪些草可以治病,哪些草不能吃。所以,泡豆打豆浆肯定有它存在的道理。

  总得说来,泡豆主要是两个好处。其一、大豆质地非常细密,如果不泡豆直接打,豆组织无法完全涨开,在一定程度上会影响营养的释放。口感也有一定影响,因为有些组织没有溶胀,直接被打成类似于粉末状的物质留在浆中,所以喝起来感觉有点粉粉的感觉。这是干豆打豆浆主要的问题;其二、有研究表明,大豆中有草酸,泡豆后能溶解大部分的草酸,而草酸对人体的不利面主要是影响矿物质的吸收。

  所以,综合来讲,泡豆还是有优势的。但是,如果你真的忘了泡豆了,或者临时想喝豆浆,能不能用干豆呢?当然能用了。比如从营养角度,根据我们的经验,一杯泡豆打的豆浆蛋白质含量比如是2.0克,那干豆打的豆浆也不会少于1.5克,普遍应该在1.8克左右,那你说你吃2克蛋白质跟吃1.8克蛋白质,对你的身体有影响吗?很多人喜欢问的问题是干豆打跟湿豆打哪个营养更好。其实可能这两杯豆浆营养素程度上有差别,但是这个差别放在你每天的整个饮食当中,根本是微不足道的,你根本就不需要去关注这么点微小的差别。再比如,草酸的问题。大豆中的草酸含量本身就不高,含有草酸的食物多的去了,你也根本没必要为这么点草酸就大惊小怪的。

  所以,我的建议,如果你有条件,能泡豆当然是泡豆了,但是如果没时间,或者是懒得实在不行,那干豆打豆浆也不要紧,再怎么,也好过去喝一杯珍珠奶茶呀!